鲜鱼处理好后,鱼身划斜刀,抹上薄薄的盐;姜切细;青葱切成葱花,葱白与葱绿分开;红辣椒去籽切丁。辣豆瓣酱加上少许米酒、冰糖、白胡椒粉与适量的酱油膏或素蠔油,搅拌均匀。
2油热了之后,把鱼下锅。煎到金黄色后,翻面。
3当2面都已煎至金黄色,并且大约8~9分熟,就可将鱼起锅备用。
4原锅原油,把姜与葱白下锅爆香。
5然后把调好的(辣豆瓣酱加上少许米酒、冰糖、白胡椒粉与适量的酱油膏或素蠔油)酱汁下锅,并且加入适量的清水。
6把煎好的鱼放入与酱汁一起烧煮,烧煮5分钟后翻面。
7鲜鱼2面都烧煮5分钟后,先把鱼盛到盘子;把葱绿与红辣椒丁放入酱汁拌炒数下。
8最后将所有酱汁淋在鱼的上面,就完成了。