(2个5寸派模)
【派皮】:中筋面粉200g、无盐奶油100g、白砂糖30g、盐1g、蛋1颗
【苹果馅】:无盐奶油30g、苹果4个、白砂糖40g
法国最家常的甜点:传统苹果派的做法1. 将派皮材料混合;
2. 揉成面团后等分2份,压成约2公分厚,用保鲜膜包起来置于冰箱冷藏30分钟;
3. 等待过程中将苹果削皮,去籽,再切成小丁,锅内放入无盐黄油加热,融化后加入苹果,用中火煮,再加入白砂糖,煮到苹果丁变软上色;
4. 将煮过的苹果丁放入食物料理机,打成泥状;
5. 将派皮擀成约0.2cm厚,放入烤模里,用擀面杖滚过,去除多余的塔皮,再整形,并在塔皮上叉小洞,置于冰箱冷藏约20分钟定型;
6. 烤箱预热185度,在派皮上铺一层油纸,再放满豆子,进烤箱烤约15分钟,降至160度再烤15分钟,烤至派皮变色底部变硬,取出放凉;
7. 将苹果切成薄片;
8. 将苹果泥倒入派皮约6分满,以圆形重叠方式排列苹果片,置于冰箱冷藏约10分钟,再放入175度烤箱烤25分钟,直到苹果变软即可。
小诀窍1. 该用量也可以制作一个10寸派;
2. 派皮的厚度也可根据个人喜好,控制在0.2-0.5cm之间,薄一点烤过后会硬一点。