首先将火腿切成丁，鸡蛋打入碗里加盐、葱末后拌匀，将鸡蛋放入油锅中煎炸成金黄色，加入放入、葱末、胡萝卜、火腿翻炒均匀，再加入盐、胡椒粉拌匀，再放入米饭后翻炒就行了。

准备食材：熟米饭、鸡蛋、火腿肉、胡萝卜、葱末、白酒、盐、胡椒粉。

1、将火腿切成丁，鸡蛋打入碗里后，加入盐、葱末后拌匀。

2、在油锅里放入适量的油，将鸡蛋煎炸成金黄色。

3、再放入、葱末、胡萝卜、火腿、翻炒均匀，再加入盐、胡椒粉拌匀。

4、再加入隔夜的米饭迅速翻炒，这样就可以做成香味可口的扬州炒饭。