甜派皮550g，地瓜300g，奶油50g，动物性鲜奶油50g，玉米粉20g，细砂糖80g，盐1小匙，蛋黄1个，水适量

1.蛋黄与水搅打拌均即为蛋黄液备用。

2.先将2/3份的派皮桿成0.4㎝薄，一一压入派模中，整形好松弛约15分钟备用。

3.将地瓜去皮切片，放入蒸笼中蒸软后，趁热压成泥状，再与奶油、细砂糖、盐一起拌匀，最后加入鲜奶油与玉米粉拌匀，待凉即为地瓜馅。

4.将地瓜馅放入作法1的派皮内，于派的边缘涂抹上适量蛋黄液。

5.将剩余的派皮桿平，用模型压出所需要的大小后盖在作法4的派上，将上下派皮压紧，静置松弛约15分钟后，于表面抹上适量蛋黄液，再放入烤箱以180/200℃烘烤约20～25分钟即可。