蒜头去膜及蒂头,切成细末。巴西利用水洗净后甩干水份,切成细末。两者放于容器内均匀混合。
2新鲜马铃薯洗净后去皮,切成约0.2公分厚度片状,用纸抹布或干净的布将多余的水份吸干。(防止下到油锅后过多的水份引起油爆现象)
3打开「Reflets de France禾法颂油封鸭腿」(罐头)取出鸭腿,并用橡皮刮刀(或其它适合的器具)将鸭油刮下后备用。
4挖取一半的鸭油放到锅内(平底锅/煎锅),小火加热至微冒泡,放入切好的马铃薯片,请适时搅拌及翻面。
5马铃薯煮至金黄色时加入适量的盐及胡椒调味,最后再续煮10分钟 小心地将马铃薯片翻面(尽量维持片状不破裂)。 将刚刚切好的巴西利香蒜末加入在马铃薯片上面,若咸味不够可依各人口味再调以盐及胡椒。 盖上锅盖以小火焖煮约5分钟。 (以刮刀刮下大部份的油脂后)请再以纸抹布将多余的油脂擦掉。 将鸭腿放入锅内以中火煎至金黄色(如图),请务必适时翻面。
6油封鸭腿搭配介绍油封鸭腿可佐以蔬菜沙拉一起食用,沙拉酱建议使用橄榄油醋. 也可以将油封鸭腿配上煮过的四季豆。波尔多红酒也与油封鸭腿非常的搭配。