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昆布上面那些白色结晶是鲜味来源,拿棉花沾消毒酒精轻轻擦拭即可
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昆布酱油:昆布浸于日本酱油中至少三天,450ml的酱油、10~15g根昆布,就是简单的昆布酱油。
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万用调味酱油:再加入75ml味醂、15g厚片柴鱼片
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可先于室温中浸渍半天,帮助入味,再移入冰箱保存,尽量于五个月内用完。
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沥掉根昆布及柴鱼片,装进酱油瓶内。
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标上使用期限,平常放冰箱冷藏。
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烧鱼可以直接使用万用调味酱油,略煎鱼两面后,放入调味酱油,烧至汤汁剩下少许,盛盘后点缀嫩姜丝,就是一道快速方便、不用找调味料的料理。
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姜烧鲷鱼片(4月到端午节前。嫩姜产季。要吃趁当季)