主要食材：

鸡脯肉 约0.75磅

大花菇 约4-5朵

配料：

葱白 2根

锅巴 约50克

调料--腌制：

腌肉：

盐 1/4茶匙

生抽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1/4茶匙

水 3茶匙

炸时粘的粉：

玉米淀粉 适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）

腌冬菇：

盐 1/4茶匙

糖 1/8茶匙

调料--碗汁：

蚝油 1汤匙

海鲜酱 1/2汤匙

高汤或清水 1/2饭碗

玉米淀粉 1至1.5茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；

三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；

四、将锅巴放在将要出品的碟底；

五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；

六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

锅巴做法见笔者的菜谱。

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；

二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；

三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。