【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法

发布时间:2019-03-10 19:26:04

【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法

简介 「昆布渍」,即「昆布缔め」,是日本富山县的乡土料理做法。简单来讲,是将刺身以昆布包起来熟成,除延长保存期限外,也可使昆布的甘甜味渗入刺身中,并吸收刺身水份使肉质变紧实,让肉的口感与质地大大提升! 材料鲈鱼100g 昆布2片 小松菜50g 白萝卜30g 卵10g 橙醋酱40cc 海盐,醃渍用适量 大叶,装饰用1-2片 白芝麻,装饰用适量做法【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法1

将鲈鱼去皮、拍上适量海盐,以昆布包覆后放入冰箱醃渍约8小时备用。

【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法2

烧一锅滚水,将小松菜川烫后冲凉,切段状备用。白萝卜切片后以小流水冲洗,以去除辛辣味。

【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法3

将醃渍好的鲈鱼与昆布切成丝,与小松菜、白萝卜、虾卵拌匀,最后以橙醋酱做调味。

【居酒屋料理】鲈鱼昆布渍拌橙醋酱的做法4

以大叶铺底后盛盘,洒上适量白芝麻即完成。

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