老面材料：高筋面粉175克、低筋面粉75克、干酵母1克、盐4。5克、清水185克（只用了部分，没有用完）

主面团材料：高筋面粉184克、全麦面粉43克、抹茶粉3克、干酵母2。3克、细砂糖15克、盐3。5克、清水163克、老面52克、黄油15克、蔓越梅干1小把

内馅材料：红豆沙馅200克

表面材料：泡芙面糊全部、白芝麻1小撮

泡芙面糊材料：玉米油10克、黄油10克、清水25克、全蛋液24克、高粉7克、抹茶粉3克

1、蔓越梅干用清水泡半小时后，放在麻布里边挤干水份备用。

2、头一天制作老面，老面材料放在一起搅拌均匀盖保鲜膜冷藏16-20小时。

3、面粉、糖、酵母放在一起搅拌均匀。

4、清水中的1/4我用了冰块。把清水和冰块一起倒入粉类中，放入厨师机搅拌至扩展阶段。

5、加入室温软化的黄油搅拌均匀。

6、加入蔓越梅干搅拌均匀。取出面团放在盆子里，盖上保鲜膜室温发酵。

7、制作泡芙面糊：玉米油、黄油、清水放在小锅中煮开至黄油融化。

8、离火，倒入高粉和抹茶粉搅拌至没有疙瘩。

9、分两次加入蛋液搅拌至吸收，装入裱花袋备用。

10、当面团发至原来的2。5倍大小时取出面团。

11、平均分成2个面团，揉圆盖上保鲜膜松驰15分钟。

12、把面团拍扁，并从中间向周围轻拍出大的气泡。用擀面杖擀成长椭圆形，在一侧放上豆沙馅如图。

13、从一侧卷起。

14、卷好后捏紧收口。

15、收口朝下，整理成牛角状，摆放在烤盘上。盖上抹了薄油的保鲜膜进行最后发酵。

16、当面包坯发至原来的2倍大小时，把泡芙面团呈放射的条状挤在面包坯表面，撒上些白芝麻，入烤箱，200度烤22分钟。