硬式牛角面包的做法

发布时间:2019-03-10 18:05:35

硬式牛角面包的做法

简介 数量:12个材料中的奶水,使用全脂奶粉与水的比例为1:9的方式调制而成。例如材料中的奶水78公克,先取奶粉8公克,水70公克调制即为奶水。 材料

中种面糰:104㏄,速溶酵母3公克,高筋面粉207公克,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78公克,奶油66公克,装饰:少许

硬式牛角面包的做法

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下即可。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟即可。

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