简介 「奶黄月饼不断进化再进化，今年风头更胜往年。 排队、抢购、高价炒卖的情况愈演愈烈，大小品牌争相推出，口味、馅料、造型推陈出新；网上多不胜数的奶黄月饼班"" 奶黄月饼再次成为月饼皇者。」 ~苹果日报 抢购奶黄月饼的盛况真是年年上演、越演越烈~有钱还买不到啦，没关系、我们自己做。 材料蛋黄4个 细砂糖20克 鲜奶油45克 鲜奶45克 炼乳25克 低筋面粉50克 香草精1小匙 奶油(融化)55克 低筋面粉100克 玉米粉20克 细砂糖20克 奶粉15克 奶油(放软)40克 鲜奶油35克 炼乳15克做法1

制作馅料蛋黄4颗加糖打到没有糖粒

2

加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀

3

分次筛入低粉

4

加香草精、奶油拌匀、过筛

5

隔水加热

6

每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)

7

大约12分钟后

8

最后要完全没有水分(我加热了17分钟)~看起来似乎很油但制作后完全不会、千万不要减油，冷却后放"冷冻"40分钟。

9

制作饼皮：所有材料拌匀成团放冷藏30分钟

10

均分成10份

11

内馅取出也分10份；饼皮橄圆包一颗内馅

12

包好、滚一层低粉，把多余的低粉搓掉

13

放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

14

放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

15

放上层烤，小烤箱就放中层。预热200度烤5分钟取出表层刷蛋液，降为160度烤约15~17分钟(勿烤过头会变干)

16

许多人烤后月饼花纹不见了，原因：1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。

17

成品。