简介 澳洲尖吻海鲈经由低温油封的烘烤方式，可以吃的到软嫩的肉质之外，同时与干煎的方式相较之外，这样不仅更容易入口之外，还可以吃的到煎至酥脆的鱼皮哦！ 材料澳洲尖吻海鲈（鱼片）1 橄榄油适量 绿芦笋4支 南瓜泥适量 香菇4朵 红葱头3瓣 洋葱1/2颗 无盐奶油适量 海盐适量 楜椒粉适量做法1

洋葱1/2~1颗洗净切成细丝，芦笋洗净切成段，红葱顼洗净切成葱末状，无盐奶油适量，香菇４朵洗净后切成块状

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南瓜洗净后削除外皮后切成小块状，放入电锅蒸至熟软，若是想要较细绵口感的南瓜泥，可以使用食物料理机来帮忙，之后再加入适量的盐调味后备用

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先将鱼片洗净后拭干水份，再平均分成４块鱼片后以薄且利的短刀小心的沿着鱼皮切割下来备用；烤箱以60度C预热至少20分钟

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鱼皮以适量的海盐及橄榄油楜椒粉调味后稍加醃渍之后再以平底锅煎至酥脆后备用

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取下鱼皮后的鱼肉先以适量的海盐及楜椒醃渍之后，放入可加热的烤皿中，再倒入可以淹盖鱼肉的橄榄油后送入60度C的烤箱中，以低温烘烤的方式至少50分钟到1小时或是鱼肉变白即可

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平底锅预热之后，放入奶油再放入洋葱及红葱末爆炒至香气出来后，再放入香菇拌炒，同时再将芦笋放置在锅内一角煎至熟透，再依个人喜好加入适量的盐及楜椒调味后盛盘备用

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摆盘顺序：南瓜泥，洋葱丝，香菇，芦笋，澳洲尖吻海鲈鱼肉，鱼皮酥片