简介 用黑糖来做焦糖真的好好吃哦！ 有布丁的Q软，也有蛋糕的松软，发明布丁蛋糕的人真是天才啊~~~~ 材料?6吋蛋糕模1个不可用分离模 ?焦糖液--- 黑糖14g 吉利T粉4g 黑糖25g 冷开水5g 热开水100g ?布丁液--- 细砂糖45g 冷开水50g 牛奶或鲜奶油125g 全蛋(大的)125g(约两个) 香草精(可略)布丁汤匙1平匙 兰姆酒(可略)布丁汤匙一平匙 ?乳酪蛋糕蛋黄糊--- 奶油乳酪125g 牛奶100g 鲜奶油(牛奶可取代)25g 玉米粉12g 低筋面粉17g 蛋黄2个 全蛋1个 ?乳酪蛋糕蛋白霜--- 蛋白2个 细砂糖40~50g 柠檬汁or白醋布丁汤匙2平匙做法1

奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用

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焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。

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布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀

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确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀

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确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中

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(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)

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奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的

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加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒

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再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀

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放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了

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加入蛋黄及全蛋搅拌均匀 打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱 用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态) 挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔 将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况) 出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模