A料一起过筛。B料煮至奶油溶化后熄火,加入沙拉油及75g糖拌匀。然后倒入大钢盆中。
2用电动打蛋器低速略打一下,加入过筛的粉料,打匀后加入7个蛋黄打匀。同时用搅拌机高速打发C料至干性发泡,两边同歩进行。
3趁著蛋黄糊尚有温度时,将蛋白分二次与之拌匀。倒入舖好烘焙纸的1/2 Sheet平烤盘,350°F烤约15分钟。出炉后要倒扣。
4开始慕斯体。先将吉利丁粉以1:3的比例加水泡开。葡萄干浸泡兰姆酒至少三天。然后与现成的苹果馅(Apple Pie Filling)拌匀,苹果馅要切成小丁。
5100g的糖在干锅中煮至焦化,然后加入167g的鲜奶油,拌匀后离火,加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁溶化,然后倒入高速打发的蛋黄中,略打匀后隔热水加热,使蛋黄达到杀菌的效果。放凉备用。
6冷却的蛋糕片用慕斯圈压成圆片,此份量可做2个8吋的慕斯蛋糕,或用小慕斯圈也可以,就不用切片了。把苹果葡萄干的馅料放在蛋糕片上。
7500g的鲜奶油打至6分发,加入冷却旳作法(5),及香草精、橘子酒一起打匀,倒入慕斯圈中,冷冻约三小时。 在蛋糕表面放二粒烤过的杏仁,再放一小段可可口味的脆笛酥,就是简单的装饰了。