五花肉，老抽，糖

首先五花肉将切块，泡在水中，加料酒去血，然后放入锅内沸水中煮20-30min，同时把浮在水面上的脏东西撇掉。然后关小火，继续煮大概1.5小时，保持水微微沸腾，加入老抽，再煮30min，此时肉已经非常松软，用筷子可以捅破，马上加糖，一定要多加糖，如果有黄冰糖更好，加完糖之后开大火收汁，注意最后收汁的时候要不停翻动肉块，收汁不能收得太过，收过了就变成肉松了，据说太仓肉松就是一位师傅收汁收过了之后意外发明的。收汁完毕便可以出锅了，红烧肉的汁可以用来拌饭，这样的红烧肉别看表面油亮亮的，吃到嘴里一点都不腻，入口即化，瘦肉部分极其松软。