1葱1枝洗净，切丝，放入凉开水中备用。姜（约5公分）切成薄片后，留下2-3片，其它切丝，辣椒一小枝切丝（我怕辣，有去籽）。蒜头2-3瓣拍碎备用。煮一锅开水，加入2-3片姜片，1枝葱折段，盐巴1小匙，米酒一大匙，水滚将小卷（9-10公分左右）放入，再滚就可以捞出摆盘备用。
2起一油锅，中小火，油温未高，先放入蒜末，姜丝，香味飘出，再放入辣椒丝，拌几下后，先把姜丝及辣椒丝取出舖在小卷上（蒜留在锅内），再将泡在开水中的葱丝沥干舖在姜丝及辣椒丝上面。原锅下酱汁的材料，煮滚熄火。酱汁滚后，直接淋上小卷即可。
