芋头500克，小麦淀粉（澄粉）150克，白糖50克，猪油50克，豆沙馅，花生油适量

1.荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁

2.放微波炉里蒸熟

3.取出用小勺压成泥

4.将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售

5.加入沸水烫熟

6.加入白糖

7.再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正

8.用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了

9.加入压好的芋头泥

10.将澄粉和芋头泥揉成面团

11.取一小块压扁

12.包入适量豆沙馅

13.捏成饺子形状

14.坐锅点火，放入油烧至四成热

15.放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可