1将挤花袋准备好. 我用0.8cm的挤嘴, 之后将挤花袋套在杯子上. 方便接下来的操作.
2我没有矽胶烤垫, 所以用四层的烤盘纸代替. 只用一层不够, 容易受温太高导致马卡龙爆头. 我从一个法国的甜点店网站下载了马卡龙的尺寸模板, 不用辛苦的画圈圈还可以重复使用, 非常方便. 垫在第一层烤盘纸下. 进烤箱前抽掉即可. 这次是用M号, 直径5cm的模板.
3所有材料秤量, 过筛后, 装在容器中备用. 图从左到右依序为: [马卡龙饼皮 A] [马卡龙饼皮 B] 和 [马卡龙饼皮 C]
4蛋白用电动打蛋器中高速打到起啤酒泡沫 (如果你要使用塔塔粉, 在这个时候加入).
5分三次加入细砂糖, 每次加糖要确定完全溶解. 所有细砂糖加入后, 维持中高速度继续打4~5分钟, 或直到蛋白霜呈现硬挺扎实的状态.
6将粉类加入蛋白霜中, 用橡皮匙进行翻拌的动作, 均匀混合所有材料.
7用橡皮匙做摊开再折回的动作, 直到提起橡皮匙时, 马卡龙面糊会像缎带一样缓缓落下, 面糊在30秒左右回复平滑表面即可停止.
8将马卡龙面糊装进挤花袋中, 在烤盘上挤出理想大小.
9将烤盘轻轻在平面工作台上敲几下, 让面糊表面平滑. 如果还是有小尖头, 你可以用一支小汤匙的背面轻轻抹平.
10接下来将整形后的马卡龙面糊静置在干燥的室温环境20~40分钟, 直到面糊表面形成一层薄膜, 手指碰触后不会沾手.
11烤箱150度预热. 将马卡龙烤盘放在烤箱下层烘烤12~14分钟, 手指碰触表面时有硬壳不会凹陷即可. 烤好的马卡龙饼皮放凉后轻轻从烤盘纸上取下备用.
12在马卡龙饼皮挤上均匀的一层甘纳许酱, 盖上另一片马卡龙饼皮, 轻轻旋转让夹馅均匀分散到达饼皮边即可.
13建议让马卡龙休息数小时, 甚至隔日再食用, 使整体口感更滑顺一致.
