宵种面团 1份,高筋粉 350g,干酵母 3g,冰水 230cc,主面团 1份,高筋粉 150g,糖 40-50g,盐 6g,水 80cc,酵母 3g,奶油 40g,地瓜泥 200g,蛋汁 些许
地瓜卷的做法宵种面团打好成团后, 取一容量大保鲜盒, 内抹油将面团放入. 室温放置一小时后(冬天), 再放入冰箱冷藏17-20小时
20小时后开始打主面团, 主面团材料除了奶油外打至光滑成团, 再将宵种小块逐一加入主面团中一起打, 打到面团均匀后再加入奶油至完成阶段
做法2完成后, 基本发酵60分钟, 至面团发到两倍大. 取出分割成8个,滚圆, 醒20分钟(放置加盖的容器内, 避免面皮干燥影响品质)
地瓜蒸熟趁热拌入些许糖粉(甜度因人而异), 搅拌均匀放凉
松弛后面团, 整形杆开, 地瓜泥抹在擀开面团上(约2/3), 卷起,面团靠近自身的部分(1/3), 切数刀不切断, 入纸模
最后发酵约60分钟, 刷上蛋汁
预热烤箱 上/下炉 190度 烤18-20分钟
出炉,放凉, 享用
