猪蹄膀1个(约500克)　　香葱3棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　大料适量　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗50克）　　香油1小匙　　酱油1大匙　　料酒2大匙　　香醋大匙　　辣豆瓣酱3小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；

2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；

3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；

4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。

注意

香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。