调料：姜片10克，葱段15克，八角5克，柱侯酱15克，香料粉（桂皮8克，香叶3克，草果2颗打成粉），香葱段20克，鸡粉8克，味精7克，老抽5克，片糖（糖王）50克，色拉油2.5千克，开平陈皮10克，高汤2千克，盐8克。

1、鹅宰杀治净，切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油，烧至七成热，放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出；开平陈皮用热水浸泡回软，切成小片；番禺十三莲藕切榄字形备用。

2、锅内入色拉油烧至五成热，入姜片、葱段中火煸炒出香，入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香，入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开，小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精，改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘，用黄瓜片点缀即可。

特点：肉味浓香，农家风味。

原料简介：马岗鹅为开平所产，肉质色白，毛孔小，丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜，或整只烤制成菜。