简介 失败了六次,这是第七次,终于烘烤出我想要的超浓巧克力还有软绵的口感,超级开心~ 这个配方可可脂含量很高,酵母请先跟水分混合,让酵母作用之后再继续后续的动作喔~ 材料盐2.5克 冰无盐奶油30克 吐司模1个 高筋面粉260克 冰全脂鲜乳200240CC 三温糖75克 速发酵母4.5克 无糖可可粉40克 蛋黄30克做法1

将A材料中的酵母先跟牛奶混合,稍待3分钟后加入其他的材料搅打至成团(约5分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

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之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约12分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时以上(也可以表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

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将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

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1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

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休息好的面团收口朝下开始再重复一次5,宽度等同烤盒短向宽

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将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

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在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温24度C我用了55分钟)

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面团约发酵到烤盒约8分满取出(烤箱预热到200度c)放入已经预热到200度c的烤箱中,烘烤约50分钟

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出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

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第二天切片,内部组织依然很湿润柔软

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失败了六次才让我知道~巧克力吐司要牵丝有多么的难~

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完成