1银杏要新鲜的，不要冷藏包。可请店家先去壳。
2银杏去芯：拿一根烤肉竹签，从顶部中心点插到底，芯便出来了。插的时候要保持竹签在正中央，对准芯的位置。用牙签也可以，只是竹签粗一点更好掌握。
3这个方法能保持银杏形状完整。
4冷水下银杏，可以缩短煮软的时间。锅中水烧开后加锅盖中小火煮30分钟。把银杏的外皮捞起来。
5豆皮切丁。
6豆皮及冰糖倒进锅中，煮10分钟，边煮边轻轻搅拌，豆皮大半溶掉便好，不需全溶解变豆浆。
7试味看看是否自己喜欢的甜度，不够甜可以多加点冰糖。汤圆用另一锅子煮好后，加在甜汤里便ok。
