·干黑木耳一把
·带皮猪后腿肉300克
·陴县豆瓣酱100克
·白糖8克
·花椒3克
·姜3片
·鸡精2克
·青红椒各半个
木耳炒回锅肉的做法1、将黑木耳用清水泡发后撕成小片(大约1厘米见方左右备用;
2、猪后退肉洗净,姜切丝,青红椒切圈备用;
3、锅中放水置旺火上烧开,将猪后腿肉放入热水中煮10分钟左右,捞出晾凉,切成厚度为一元硬币左右的肉片,备用;
4、炒锅置旺火上,加入食用油烧至八成热,下花椒、姜丝爆一下后再放入切好的肉片,翻炒一会,待肉边沿卷起时放入白糖、陴县豆瓣酱继续翻炒一会后将肉拨到一边,倒入撕好的黑木耳和青红椒圈用剩下的锅底油煸炒一下,在混炒,见黑木耳发软时放入鸡精起锅盛盘。
小诀窍回锅肉切片的时候,一定要注意不要切得太厚,否则肥肉的油不能熬透,口感会比较肥腻。