白萝卜 2斤半,冬菇(大) 4粒,腊肠 半条,膶肠 半条,腊肉 半条,虾米干 2汤匙,元贝干 2汤匙,粘米粉250 g,水(萝卜水或浸干货水或开水)200 ml
港式富贵萝卜糕的做法1、冬菇、虾米干、元贝干洗净,用水泡浸变软,切粒。(浸泡干货用的水可留起备用。)腊肠、膶肠、腊肉洗净切粒。
2、萝卜洗净,去皮,刨丝,萝卜水隔起备用。(如想口感增加,可留起部份萝卜切粗条。)
3、将萝卜水逐少加入粘米粉拌匀,若水份不够,可加浸泡过干货的水或清水,直至粉开成粉浆。粉浆水份不直太多,因萝卜在制作过程中会出水。
4、起锅中火爆炒腊肉,腊肉出油,再加入[1]的其他材料爆炒片刻。备用。(如想在糕面上布置,可另分一点备用。)
5、同一锅,加少许油,中火炒萝卜丝片刻,加入调味料拌匀,盖锅盖,约5-10分钟,直至萝卜丝(条)变软。(萝卜会出水,所以不易烧焦。)此时可预备蒸盘,在盘内涂抹一层油,方便完成后将萝卜糕倒出。萝卜丝变软,再加入[4]拌炒。
6、(可关火进行此步骤)将粘米粉浆加入,趁热快手将之与萝卜丝拌匀。此步骤需要用点力。均匀后将之倒入蒜盘,可以用刮刀抹平糕面,同时尽量填满盘内空间。将预留作布置的腊味材料洒在表面。
7、隔水蒸约1.5小时。(如不确定糕身是否已熟透,可用筷子或竹签插入糕内,如没有沾上粉浆,已糕已蒸熟。)
8、如要加葱花和芝麻,要趁糕出炉时趁热洒上,否则不能黏上。其实蒸糕刚出炉时,可趁热移到其他形状的器皿,待放凉才会凝固,方便送礼或分批存放。