黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、法香等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先用黄瓜雕几只竹节，挖空腹部，用开水烫一下后摆在盘中，配上竹叶。

2．在竹子的根部摆些法香和小菊花，再配上一轮明月即可。

应用

可在竹节内盛装各种形状较小的菜肴，如鱼丁、鸡米、南瓜丁、玉米粒、鱿鱼丁等。

参考菜例

粤式烧鹅脯

主料

香菇、冬笋、胡萝卜、虾仁。

调料

盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜油、水淀粉等。

做法

1．将带皮烧鹅脯下油炸至皮脆，将鹅皮片下，鹅皮切长方形片，鹅脯肉切成小丁备用。

2．各种配料切丁，焯水处理。

3．勺内葱姜油烧热，下入各种配料煸炒几下，烹绍酒，下鹅肉丁翻炒两下，加少许鲜汤、盐、味精略烧入味，加胡椒粉后勾芡出勺，盛装在竹节内，再将鹅皮覆盖在上面即可。