简介 不小心买到了已出青的绿竹笋，担心煮出一大锅的苦汤吗？实验了好几种煮法，就属这次的煮法最简单最有效。 煮法只要用对了，绿头再也不可怕。电锅极简版，笋肉清甜，汤头甘甜?好喝！ 材料大鸡腿切块650g 绿竹笋小型6只 姜片2片 蒜头4颗 清水800cc 盐巴少许做法1

备好所有食材。鸡肉洗净。绿竹笋剥除粗硬外皮，切小块，备用。(已出青会苦涩的绿竹笋，需另外处理，详如步骤6)

2

起一锅冷水，直接放进鸡肉，小火汆烫，水滚前捞起冲冷水洗净，备用。

3

取一电锅，(内锅)放进所有食材，调味料除外。(外锅)倒进 量米杯2杯的水量，按下开关，炖煮约45分钟。炖煮期间「绝对不可以」掀盖，掀盖就前功尽弃了。完成后，略加调味料即可。

4

不喜油腻，可稍微把汤放凉，油脂会结块于汤面，再用汤匙捞除即可。这次买的鸡肉很肥嫩，捞出了这么多鸡油。(鸡油可另外利用，炒青菜很好吃)

5

完成囉！笋肉很清甜，汤头很甘甜，因为多加了蒜头，喝起来有煲汤感??

6

「外观短又肥、弯弯像牛角、笋尖不发绿」是完美绿竹笋的挑选秘诀(如图)。如果不小心买到绿头(出青)，也别灰心，照着这样做，汤头一样不苦涩。笋肉应该是米白色，过度偏黄的部份会苦。剥除粗硬外皮后，先切除过黄的笋尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纤维(口感不佳)。如有空心，中空处的白色粉末也要刮除干净(苦)。

7

另有，「凉拌绿竹笋」电锅版https://icook.tw/recipes/78162