备料1. 绍兴酒和酱油的比例是1:1,要注意的是有些酱油比较咸,有些比较甜,还是要依酱油特性做调整糖和酱油、水的比例
2鸡腿先以滚水烫过再洗净,经过这道程序的鸡腿卤好后比较不会表皮过于软烂
3锅中倒入约300ml的水、酱油、绍兴酒和所有中药材,因为我只卤一只鸡腿,中药材和酱料份料都比较少,上述材料随卤鸡腿数量增加喔! 先将卤汁煮约15~20分钟,煮出中药材味道,再试味道确认咸淡,这卤汁一定要有咸度(比喝汤再更咸一些),卤好的鸡腿才会有味道喔!
4卤汁煮好后再放入鸡腿小火煮15分钟,15分钟后关火静置至少半小时,我的经验试放越久越入味好吃! (鸡皮朝锅底静置,鸡皮颜色会比较均匀漂亮)最后再取出切块或切薄片,洒上葱丝或香菜即完成囉!