水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。

油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。

馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。

烤温：180度中层上下火 25分钟左右。

A、馅料的制作

1、准备250g莲子放入盆中；

2、用牙签将莲子去芯；

3、莲子洗净，放入汤锅；

4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；

5、煮好的莲子放入搅拌机；

6、加少许水打成泥；

7、准备细砂糖和油；

8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀

9、分次加入花生油，小火充分炒匀；

10、炒至莲子泥开始结大块即可。

B、紫薯酥的包法

1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；

2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥

3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；

4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；

5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；

6、包好，擀成片状；

7、将面片三折，重新擀薄；

8、将擀薄的面片两端向中间对折；

9、再对折成为小方块

10、再次将面团擀成薄片；

11、卷成圆柱体；

12、从横截面方向切成等重小份；

13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；

14、取一个小方块，按扁；

15、放入馅料；

16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料；

17、底部收口，捏紧；

18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。

1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥；

2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度；

3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥；

4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油；

5、擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好；

6、虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。