简介 第一次用调味粉来做马卡龙，感觉比用液体的食用色素更好上手，较不容易使面糊变稀，而且各式各样的天然调味粉也不难找到，有兴趣者不妨可以试试用调味粉变化出不同风味的马卡龙！ 材料室温的蛋白40克 砂糖20克 极细杏仁粉40克 糖粉80克 草莓粉5克 软化的无盐奶油60克 融化的白巧克力20克 柠檬皮屑1小匙做法1

制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖，用电动搅拌器的高速打发后，加入剩余的砂糖，继续搅打至末端坚挺的状态

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将极细杏仁粉、糖粉和草莓粉混匀并过筛3次，再分2次加入步骤1拌匀

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每次加入都用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反复拌压，拌至有光泽且能缓缓流动的状态

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将步骤3装入有平口挤花嘴的挤花袋内

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在铺有矽胶垫或烘焙纸的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形后，大力敲击烤盘几下，以挤出多余的气泡

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将步骤5静置于常温15-30分钟(依室内的溼度和温度不同，调整表面干燥的时间），只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

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放入已预热130℃的烤箱中，烤15分钟（烘烤的时间和温度需依各家烤箱稍微做调整）。出炉后放至冷却，再从矽胶垫或烘焙纸取下

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制作内馅。将软化的无盐奶油搅打至乳霜状后，加入融化的白巧克力和柠檬皮屑拌匀，然后放入冰箱冷藏10分钟，使内馅变得稍微硬些

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将步骤8装入挤花袋内，（或不用挤花袋，直接用抹刀涂抹），在一片马卡龙挤上内馅，再盖上另一片马卡龙夹住内馅，然后放入冰箱冷藏10分钟，内馅会比较定型