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[食材介绍]好市多买的科克兰水滴型巧克力豆,没有的朋友,可以使用葡萄干取代。建议馒头蒸熟后再加上眼睛,以避免蒸的过程中融化了。
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请依序放入水、糖、面粉、黑芝麻粉、油、酵母粉于面包机的内锅中。如果您正好也使用胖锅,请使用14号的揉面团行程。8分钟后完成揉面,休息个五分钟即可取出面团,准备杆面造型。(威宝或其它面包机,可使用义式面团的行程,约14分钟左右)。
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今天的这个配方只用面包机揉8分钟,面团竟然这么光滑,当然要赶紧将配方记录下来呀!{贴心小叮咛:若您使用中筋面粉,水量约面粉的一半,各厂牌吸水率不同,请自己再做调整 }。
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杆成约65*32公分的长方形。
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将步骤4较长的那一边三等份,先将右侧面团向左折。
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再将左侧面团向右折。(看得懂吗?就是左右两侧的面团皆往中间方向折)。
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这里面团请转向九十度,再次杆开成长方形。重复步骤4-6,至少请做三次。
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三折三杆之后,请杆成约65*32公分的长方形,如相片所见在面团尾端切间隔约1公分宽的长条状。
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局部放大图:宽约1公分,长约等于不锈钢面团切刀(16公分)。
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局部放大图:每切好一长条,请用手将长条再拉长一些,请注意看相片中绿色圈圈处,较长的已拉过了,较短的是刚切好尚未拉的。(贴心小叮咛:此动作请务必确实做好,这样你的虫虫卷起来后,才会每个身体上的节都分明、不致于全黏在一起)。
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长条状全部切好拉好之图示。
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如相片所见,将面团由尚未切开的地方开始卷起来。没有切开的部份请卷的密实一些,必要时再加以搓揉一下。
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约4-5节切一小段。面团卷起来后的头尾会略尖,加上两颗水滴巧克力豆,就更像虫虫了。
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夏天发酵还算挺快的,可以将造型好的面团,放至炒菜锅中、盖上锅盖做最后的发酵。也可以放到烤箱中发酵(不必插电加热,直接关上门即可)。大约半小时后,就长满大了,请留意勿过发了,以免蒸出来像老婆婆的脸皱巴巴。
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发酵完成,请记得先检查锅盖,如果上方有水气请一定要先拿干抺布擦拭干净,先开大火,待水蒸气由锅盖的气乳中窜出来时,就表示水滚了,此时瓦斯转中小火,计时 15-20 分(视蒸物大小做调整),中间不要好奇开锅。 蒸好勿立刻开盖,请先将锅盖开一小缝,直到蒸气不再冒出即可,不必斤斤两两去计较需要多久时间。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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安安为了消化黑芝麻粉,今天做了25只左右。黑芝麻真香呀!