简介 我想玩中式面食，美美的外型，看人家在卖我都好羨慕，心想多巧的手啊，捏得皱折这么漂亮，其实技巧撇步都有，但『熟能生巧』是铁证。 材料面皮：中筋面粉500克 糖粉40克 干酵母5克 水260克 菜馅：高丽菜400克 红萝卜50克 泡水香菇100克 豆皮50克 香油30克 胡椒粉8克 砂糖10克 盐12克做法1

先做菜馅，把高丽菜除去硬梗切粗丁，盐12克中约取出一部分拌醃高丽菜丁，拌至出水后把水捏除，才能保持高丽菜的甘翠。红萝卜刨粗丝（这两项都不炒，而且不要太细），接着把所有调味料倒入拌匀。

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香菇和豆皮也切粗丁，起油锅爆香菇，再加入豆皮一起炒香，待凉拌入第一项中，放入冰箱冷藏。

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把外皮材料全部倒进搅拌钢，先慢速搅拌，再转快速搅打约10分钟，拿起面团先行分割，每个60克大小，滚圆盖上湿布或保鲜膜静置发酵约30分钟。

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把面皮杆成厚薄一致的圆片。

5

包上内馅，捏麦穗皱折。

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放入蒸笼静置再发酵约30分钟。

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大火蒸15分钟完成，马上取出放凉以免锅盖水蒸气滴水影响外观。

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成品。