简介 在餐厅喝到的蘑菇浓汤很多都是用马铃薯或面粉勾芡，其实浓汤不用勾芡或炒面粉，只要食材量多自然就有浓郁口感。选用各种新鲜菇蕈，搭配香气浓郁的干燥野菇，层次丰富的美妙风味。（新鲜菇蕈可选用蠔菇、草菇、秀珍菇、柳松菇，杏鲍菇味道比较不适合，金针菇则是不容易打碎。）（白酒的酸香可以让汤品风味轻盈一些，料理用白酒请选购甜度较低的款式。） 材料洋葱（切碎）半颗(150g) 牛肝蕈粉两大匙 鲜香菇250g 鸿禧菇250g 奶油30g 白酒100ml 鸡高汤和牛高汤500ml 鲜奶200ml 盐巴一茶匙 鲜奶油（可略）四大匙 干燥和新鲜洋香菜碎少许做法1

将洋葱炒至香软，水份炒乾，约十分钟。

2

将香菇和蘑菇清洗后切片（不要泡水，会让香气减少），鸿禧菇切去根部后拨散（有些品牌的包装会注明不用清洗，如果买散装的则冲洗一下）

3

菇蕈、牛肝蕈菇粉和盐巴下锅后亦拌炒至锅内没有多余水分，中大火约十分钟。

4

白酒下锅煮至沸腾，加入高汤煮滚，转小火煮20分钟，最后加入鲜奶。

5

用手持搅拌棒或果汁机搅打成细致的浓汤。（请分次少量处理，以免热汤喷溅）

6

试吃调味，盛入碗中后，缀以拌炒的菇蕈、淋上鲜奶油，最后撒上少许洋香菜即可。