1先将牛腱冷水入锅川烫至水滚去血水后放入冷水浸泡再来切姜片及拍碎大蒜 葱切中段备用
2将调味A热油后放入牛腱用中小火将牛腱的表面煎至有些焦煎的过程需要翻面待牛腱有些焦时再放入姜片及蒜头一起爆香
3在煎牛腱的同时可以先备好卤汁将调味B先加入三碗的水去煮滚
4将牛腱与爆香的姜片蒜头与麻油都放入已滚的卤汁放上葱段卤汁需淹过牛腱的2/3如果没有需要再加入水盖上锅盖用中小火慢卤约1.5-2小时卤的过程要翻面让牛腱均匀的吸收卤汁锅盖要全盖这样香气才不会散出且较容易软化用筷子去试试如果可以很轻松的插入牛腱就表示已经可以关火
5牛腱因为筋很多一定要等放冷再切盘食用
