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高丽菜一颗,切开仔细洗净
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高丽菜洗完后沥乾,一层洒一点点塩,先放在炒锅出水。很容易失手放太多塩,千万不要放太多,会太咸。
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约2~3个小时,待高丽菜出水后,沥干改放入大锅子,此时试吃一下,若太咸就用开水再洗一次,不够咸就再加塩。通常睡前拿出家中的锅子,一层一层压过夜。
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隔天一早就要开始醃,压太久会不脆,而且怕酸掉。就一般的寿司醋即可,已有甜味,完全不用再加水或糖。
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容器中只须倒入这么少醋,切碎蒜头和辣椒泡一下入味。若想辣一点,就多一些蒜末和辣椒,红罗卜此时放入,也可以加一些小黄瓜。
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装满盒子,若剩一点点就不要硬塞,因为等个10几20分钟,菜会缩小。
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因为一开始水份不多,可以摇摇容器,或正放、倒放著醃。
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等一会儿又缩水了,可以把之前放不下的菜再塞入。早上做完就要冰入冰箱。
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因为倒著醃,当天晚上上层的部分就已经入味,可以吃了。