1高丽菜一颗，切开仔细洗净
2高丽菜洗完后沥乾，一层洒一点点塩，先放在炒锅出水。很容易失手放太多塩，千万不要放太多，会太咸。
3约2~3个小时，待高丽菜出水后，沥干改放入大锅子，此时试吃一下，若太咸就用开水再洗一次，不够咸就再加塩。通常睡前拿出家中的锅子，一层一层压过夜。
4隔天一早就要开始醃，压太久会不脆，而且怕酸掉。就一般的寿司醋即可，已有甜味，完全不用再加水或糖。
5容器中只须倒入这么少醋，切碎蒜头和辣椒泡一下入味。若想辣一点，就多一些蒜末和辣椒，红罗卜此时放入，也可以加一些小黄瓜。
6装满盒子，若剩一点点就不要硬塞，因为等个10几20分钟，菜会缩小。
7因为一开始水份不多，可以摇摇容器，或正放、倒放著醃。
8等一会儿又缩水了，可以把之前放不下的菜再塞入。早上做完就要冰入冰箱。
9因为倒著醃，当天晚上上层的部分就已经入味，可以吃了。
