红喉1尾，油1大匙葱青段2段，九层塔叶(可省略) 少许，葱白2段，盐1小匙，米酒1大匙，姜2片，米酒2大匙，香菇素蚝油2大匙，柴鱼素(可省略) 1/8小匙

1、红喉（约半斤重）处理好洗净后，两面抹上盐，在盘子里放上姜片和葱白段各一段，放上鱼，再在鱼身上放上姜片和葱白段各一段，淋上米酒，放置5分钟。

2、炒菜锅中放入铁架和约4碗水（几乎与铁架同高的水位，太少水容易烧干）

3、盖上锅盖大火烧开后，放入腌好的鱼，盖上锅盖继续以大火蒸6分钟后，焖个2分钟再开盖子取出。

4、另起一锅加入一大匙油，烧热后爆香青葱段和九层塔叶，随即倒入米酒、蚝油、柴鱼素和蒸鱼盘内的鱼汤。

5、拌匀煮沸后，淋在蒸好的鱼身上即可。