1首先是蒜蓉的部份，用磨的，磨成泥，味道比较出得来。只是在做法的部份有两种，一个是把蒜蓉先磨在碗里，然后将烧滚的热油淋在碗里头，然后再和鱼肉去蒸；另外就是我这次用的方式，先将蒜泥舖在鱼肉去蒸，再淋热油在蒸好的蒜泥鱼肉上头。这两种方式都好吃，只是蒜味被激发的方式不同，前者被油包覆过，蒜味稍温和。
2鱼肉的处理将鲂鱼斜刀切成大片状，或整片不切也可，端看个人爱好，再用盐巴 绍兴酒 香油 太白粉略醃十分钟。我个人偏好用绍兴酒做菜，虽然贵了点，但用量不用多则香气十足。用米酒当然也可以，香味有差就是了。
3然后在碗式舖上豆腐，老或嫩豆腐也是随各人喜好。也可以泡过水的粉丝或者用蒟蒻丝代替。
4把醃好的鱼片舖上去。蒜泥再舖在鱼片上，等水滚后，再用大火蒸８分钟。不过，前提是鱼肉要回温，不能冰冰的。
5再来就是这个很重要的特调酱油。香港师父都会有自己的祕制鼓油，用来炒河粉或蒸鱼，做油鸡也可。我也有自己的祕制鼓油，这样就不用去买蒸油酱油了。基本上就是泰国的金山酱油（味道极似美极鲜味露）生抽王（香港带回来的）鱼露 糖 再放点高汤。有些香港师傅会放鸡粉，但那人工合成的东西就省了吧！如果没有金山酱油和生抽王，可改用美极鲜味露，再没有的话就用一般酱油。另外高汤可用水代替。鱼露没有也可省，但鲜味有差就是了。不然，用酱瓜的酱汁去调点酱油也不错。
6最后把祕制鼓油淋在蒸好的鱼肉上，再烧些热油（最好是花生油，没有的话就沙拉油加点香油）淋在鱼肉上，热度要有淋在鱼肉上会发出吱吱声才够，否则会有油腻感。最后撒上香菜叶即可。如果一开始就淋在蒜蓉上再和鱼肉去蒸，这步骤就可省略。
7改成虾子就是蒜蓉蒸虾了 http://www.wretch.cc/blog/ERICA0588/12538517详细完整版请看Evelyn爱生活
