简介 颜值高风味佳的乳酪小塔。香醇的乳酪，内藏着新鲜蓝莓熬制的果酱，白色乳酪中透出蓝莓天然的紫，好看极了，还有香酥的塔皮，一次品尝三种不同的滋味。 材料中筋面粉250g 奶油125g 糖粉60g 全蛋1个 奶油乳酪285g 奶油25g 糖粉70g 全蛋1个 柠檬汁1/2小匙 植物性鲜奶油90g 新鲜蓝莓300g 糖55g 柠檬汁4g 果胶11g做法1

先煮蓝莓酱:全部食材放入锅中，煮至浓稠即可。煮好后看来仍有些水水的，凉透后自然会变成果酱般的浓稠。果胶是pectin，在超市果冻粉的部门可找到，不放也可以。这部分可以提前先做好。不想麻烦自制蓝莓酱，可免这步骤，以市售的蓝莓果酱代替。

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制作塔皮：奶油、糖粉先打匀，蛋打成蛋液，分次加入奶油糖中，完全混合均匀。面粉筑粉墙，放入奶油，用压面法按压成团。

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成团后包好，松弛20分钟。室温即可，不需冷藏。

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分成24个小面团，蛋塔模先喷些油，放入面团，用指腹推成塔皮。

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然后用义子戳些小洞，可免塔皮膨胀。350°F烤12-15分钟。

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制作乳酪馅:室温软化的奶油乳酪和奶油先打匀，然后加入糖粉、柠檬汁，全蛋，混合均匀。

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鲜奶油打至开始出现纹路即可和奶油乳酪糊一起打匀。馅料即完成了。

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最后的组合:烤好的塔皮，中间放入适量的蓝莓酱。

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乳酪馅料装入挤花袋中，挤入塔模中。

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表面放入少许的蓝莓酱，可以用挤花袋，在边缘挤三个小点，再用竹签划开成为花纹。但因为是自己做的蓝莓酱连着皮，不太容易挤出小点，一挤就是一大坨，只有挤在中间，再用竹籖随意划开。

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再放入烤箱，350°F烤10分钟左右。完全冷却后才脱模，冷藏后风味更佳。