简介 牛奶比例高制作的慕斯加入柠檬皮屑，有淡淡的奶香与柠檬香气，配上松软的蛋糕以及酥脆的饼干层，让慕斯蛋糕更为爽口! 材料焦糖酱适量 牛奶/保久乳65g 植物油/葡萄籽油50g 低筋面粉60g 兰姆酒15cc 全蛋(大颗)5颗 细砂糖50g 蜂蜜20g 细砂糖50g 蜂蜜20g 牛奶/保久乳225g 鲜奶油300g 吉利丁粉18g 黄柠檬皮(大)1颗 饼干屑120g 无盐奶油45g 鲜奶油100g 糖粉10g 吉利丁粉1g 冷水3g 食用亮珠适量做法1

蛋糕体油加热至85度C关火，倒入过筛面粉拌至无颗粒，牛奶分2~3次加入拌匀，全蛋*1 4颗蛋黄分3~4次加入拌匀，入兰姆酒拌匀

2

4颗蛋白高速打发至弯钩状(砂糖分3次加入)，转低速打一分钟，烤箱预热190℃/160℃(上下火)将1/3蛋白加入步骤1面糊，切拌方式拌匀，再加入1/3蛋白拌匀，最后将面糊倒入蛋白锅中拌匀，倒入烤盘(稍微振出气泡)，放烤箱中层转180/150烤13分钟，转190/150烤10分钟，取出撕开烤纸放凉

3

饼干底座饼干屑 融化奶油拌匀，压入模具中即完成

4

冷却蛋糕体以四吋盘&三吋模大小切出4个圆型(用刀子切)，蛋糕底部涂上焦糖酱放入饼干底座上(任何甜的酱都可以，果酱、巧克力酱等等)，两片涂完酱放入模具后冷冻(倒入慕斯时蛋糕比较不会跑位)

5

牛奶慕斯砂糖 柠檬皮搓出香气，与牛奶 蜂蜜 吉利丁粉以小火煮溶(勿过热避免吉利丁粉结块)，300g鲜奶油打至7分发，冷却牛奶倒入鲜奶油拌匀即完成慕斯。慕斯倒入蛋糕模中，冷冻4小时以上即可脱模(用热毛巾围住模具，便于脱模)

6

表面装饰吉利丁粉 冷水泡开，隔水加热至溶化；鲜奶油100g 糖粉打至6~7分发时加入融化吉利丁粉，打至全发，装入几花袋，冷藏5分钟。(装饰用鲜奶油之吉利丁粉可加可不加，加了室温下鲜奶油比较不会变形)

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以玫瑰挤花造型装饰蛋糕表面，放上食用亮珠即完成。(此为6吋)

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4吋蛋糕剖面图，层层分明?