如图所示。若要单纯的原味牛奶布丁馅,玉米粉要减少10-15克,看个人喜爱的浓稠度。
2流程图
3隔水加热时(约5-10分,要有点耐心),水不用太多,一杯就可以了,因为水太多,温度不容易上升,也不好操作,不要为难自己!另外搅拌时要将锅底刮一下,底部较热,较快糊化,若不理它,则布丁馅易结块。
4趁热加入鸡蛋和奶油搅拌均匀。
5取出拌好的布丁馅放凉,可以浸泡冷水,让它快点变凉,若是布丁馅温度太高,加入打发鲜奶油时,鲜奶油会遇热融化成液体,布丁馅就呈现水状了。
6电动打蛋器打发鲜奶油,感觉鲜奶油打发质地变硬,并且搅拌棒划过去痕迹明显不会消失即可。不要过度打发,鲜奶油会油水分离,尤其是使用动物性鲜奶油。
7先用刮刀拌匀,剩下少许颗粒化不开时,再用打蛋器搅拌均匀。
8装入塑胶袋(这是1/5的量,三明治袋)
9挤入泡芙中