
锅中放入盐和花椒炒香后放凉,炒好的花椒盐均匀抹在鸡腿/翅上放进冰箱醃过夜

将醃好鸡腿/翅上的花椒拍除,加冰糖和料酒放入蒸锅

大火蒸约30分钟至熟(用竹签插入鸡肉中没有血水流出就是熟了)

蒸好的鸡腿/翅一一取出放凉

炒锅上铺锡薄纸,放上茶叶、砂糖和面粉,比例为1:1:1。(比例不用很精准,大概一下就好)

将茶叶、砂糖和面粉混合,锅架放进锅中

摆上冷却的鸡腿/翅

盖上锅盖,用中火燻至鸡肉呈淡金黄色,颜色变淡金黄色后就转小火燻到喜欢的颜色。

用透明锅盖就能看见颜色的变化,一定要在旁边看着免得上色太深,燻过头会有焦味

取出鸡肉放凉后斩件,吃之前抹上香油。(燻完的锡薄纸连着燻鸡料包一包丢掉就好囉,不用洗锅哈)。