简介 焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。制作时间：20分钟制作简易度：★★口味：咸甜酸 材料

【材料】： 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根

【调味料】： 陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，鸡精1/4小匙，热开水1大匙

【水淀粉料】：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙

【沾粉料】： 玉米淀粉20克

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法

1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。

2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。

3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。

7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。

8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。

10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。

11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

12.直至酱汁起大泡泡。

13.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

小诀窍

1 这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。

2 将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。