油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克

(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。

(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。

(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。

(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。

(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。

(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。

(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。