茄子 1只,葱 1.5只,盐 少许,糖 1小匙,酱油 1大匙,味淋 少许

取碗公加入白醋1.5大匙，加水。将茄子对切后，切段。中间用刀画直线可帮助入味（画深一点没关系）。切好的茄子立刻放进醋水里浸泡避免氧化。

下少许油，热锅，爆香白色葱珠。至香气出来后，放入茄子，皮那一面先下。茄子全部放进去后，稍微煎一下（让茄子吸一点点油汁，且皮有点焦香）。此时可或多或少淋上刚刚的醋水避免氧化或温度过高烧焦。

茄子没皮那面朝下（可吸汤汁），加入水，糖（先下）、酱油、味淋、盐少许、绿色葱珠。（此时可先试味调整）。盖上锅盖，小火闷煮。

闷煮到茄子肉软烂有酱油色（如成品左上拍的那个程度），可起锅。