简介 茄子又名吊菜子、矮瓜；隋帝对茄子有着特殊的偏好，称它为“昆仑紫瓜”；还有“落酥”之称。有一种传说，五代十国时，吴越国君钱的儿子是个瘸子，“瘸”、“茄”两字都含有“加”字形，百姓怕触忌讳，便改他名。产地及分类：茄子原产于印度，汉代时引进我国，现在全国各地都有种植，是夏秋季常用蔬菜。常见的茄子有紫色、青色、白色三种；形状有长形、圆形之分。营养成分：茄子的营养成分很高，含蛋白质、脂肪、糖、铁、钙以及维生素A、维生素B、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P，每百克含量高达700毫克以上，不仅在蔬菜中可称得上出类拔萃，即使一般水果也是望尘莫及，故有人称之为“血管强化食物”。食疗保健：祖国医学认为，茄子味甘，性寒、无毒，具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血之功效，对治乳头裂、口疮等症有奇效。茄子所含的维生素P，能增强身体细胞之间的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维素中所含的皂甙，具有降低血液胆固醇的效能。它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。所含维生素E有抗氧化功能.可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。 材料

茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒2勺，植物油10克，盐5克，生抽10毫升

紫苏淋茄子的做法

1.将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；

2.腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；

3.蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；

4.茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。

小诀窍

本菜所含热量统计：约700Cal 口味特色： 清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。