原材料：
大茄子 1条
猪肉末 1/2磅
葱 1棵
姜茸 1大勺
马苏里拉芝士 适量
调料：
盐 1/2小勺
生抽 2大勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
花椒粉 1/2小勺
玉米淀粉 1大勺
水 2大勺
芝士茄子匣的做法一、把姜茸 1大勺、一棵葱的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀，加2大勺水，按同一方向搅拌均匀；
二、茄子去头去尾，斜切，第一刀不切断，第二刀切断，逐两片地切完整个茄子，切下来的两片不分离，形成双飞蝴蝶状，如图；
三、在两片架子之间夹肉；
四、在平底锅用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
五、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里，表面撒上马苏里拉芝士；
六、放入烤箱中层，400°F，烤12-15分钟，或把芝士烤溶为止，如果喜欢颜色深些的，可相应烤长些时间，但不要烤糊。
小诀窍一、肉末在加调料和配料后搅拌，要顺一方向搅才不容易散；
二、茄匣在烤前煎一煎，茄匣会香些，但不要煎过久，稍徽煎一煎就可以了。
