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将茄子切成小段,泡水,至少泡约20分钟。先把茄子切段、然后在一开四的切成小段。之后泡清水就好,这是让它吸点水,至少之后在煎的时候可以不需要用太多油。
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预备酱料,把所有酱料拌匀即可。这个真的没有技巧,调完后自己尝过味道再去增减调味料,找到自己适合的口味。我喜欢吃辣一点,所以辣油的部份会多加些,芥末可以不加,至于高汤,可以用清水替代。
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起热锅,在锅内放入1大匙的油,将茄子沥干水分后放入锅内、平铺好,慢慢煎到上色。等一面上色后,然后一一翻面,之后在淋上约半汤匙的油,煎到表面焦黄、茄子变软后即可盛盘。
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在盛盘后的茄子上淋上调好的酱汁、洒上葱花,就完成啦!!