1将去骨鸡腿排肉的部分轻划二刀,抹入一点塩,醃1小时。 (这部分主要是因鸡腿肉�虾�,为免之后煎完肉稍嫌不入味,所以先醃入一点点塩,且划刀会使鸡腿肉在煎时较易且较快熟。)
2中火热锅(不需加油),将鸡腿排鸡板部分朝下放,转小火并开始干煎,鸡皮会慢慢出很多的油,且会慢慢变金黄色,最后变硬硬脆脆的,且鸡腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整块鸡腿煎熟,这部分大概要有耐心的煎15~20分钟。若想要鸡排多汁一点，那可以用中火煎，待皮呈金黄色马上翻面再煎1分钟起锅。
3将煎好的鸡腿排起锅,切成适合入口大小,切记用利一点的刀切,以免皮肉分离,切好的鸡腿排备用。(切小块时鸡皮跟皮肉容易分离，建议鸡皮朝下再切，这样只要施足够的力，可以一刀连皮完整切块。）
4起另一锅,倒入适当的油,放入蒜末、葱白、辣椒及1大匙鲜鸡粉,以中大火爆香。
5将切好的鸡腿排入锅,加入2大匙爱之味汉方麻辣酱翻炒。（麻辣酱依各人喜好调整，但因为麻辣酱不咸，所以若觉得不够咸，要适度再多汁一点鲜鸡粉或者塩）
6完成！超香的啦！
