净鱼肉300克，胡萝卜片少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克)，绍酒，油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／3小勺、葱、姜丝、蒜末各少许，淀粉适量。
干烹鱼段的做法1、将鱼肉切成4厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的段，装碗内，加少许精盐、味精、绍酒腌渍入味，挂“全蛋糊”，下入七成热的油中，炸至表面稍硬时捞出磕散，再放入油内炸二遍，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤对成“清汁”待用。
材料替换
原料用虾段替换鱼段，称干烹虾段。
口味变化
调味料中增加干红椒末，称为炸烹辣子鱼段。
