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鸡翅解冻后洗净下锅,加常温水至盖面,加入 1 片拍松了的姜,开慢火煮至水将近滚锅边有微烟,关火后立即取出鸡翅浸于冻水中至不再热
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之后印干鸡翅,加入醃料拌匀,醃 1 小时或以上(可过夜)
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开始煮食前,先于大碗内刨碎面料部份的巴马臣奶酪
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之后加入其他所有面料材料(除细葱外)拌匀备用
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另外预备沾酱,将所有沾酱材料拌匀备用
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鸡翅醃好后,中大火烧热锅子,下一点油,油热后下鸡翅,每面各煎 1 – 2 分钟至金黄色,加入 2 汤匙清水.盖住,调到慢火多煮 2 – 3 分钟后打开盖子将鸡翅反面,再加入2 汤匙清水(如前一次的水没有干透可酌量减第二次下水的份量),盖住多煮2 – 3 分钟至全熟
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鸡翅熟透后盛起,趁热放入面料内拌匀至每只鸡翅均匀沾上面料即可上碟
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食前可刨上食谱份量外的巴马臣奶酪,洒上细葱粒作装饰(可省略),佐沾酱同吃